原 料新鲜大鲅鱼、盐操 作一、鱼干的制作做法： 1、平刀从鱼尾部切入，紧贴脊骨向鱼头部片去。2、翻过鱼身，另一面用同样的方法，片出完整的鱼肉。 3、摘除鱼内脏。 4、清洗干净，沥干水分。 5、均匀地撒上一层薄盐，腌制半天。 6、放在通风处，晾干。 7、一天后，表皮风干，用保鲜袋扎紧，收入冰箱。
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